En undervurderet fisk med overraskende potentiale

Makrel er en af de mest tilgængelige og populære saltvandfisk, vi kender. Den har en rig, karakterfuld smag, er fyldt med sunde omega-3 fedtsyrer og egner sig perfekt til marinering. Hemmeligheden bag den lækreste version af denne ret ligger i én særlig ingrediens.

Ingredienser

2 makreller (frosne – optø dem på forhånd)
løg – efter smag
250 ml vand
6 nelliker
en knivspids hele peberkorn
1/3 teskefuld malet allehånde
en knivspids korianderfrø
2 teskefulde salt
0,5 teskefuld sukker
2 spsk solsikkeolie
2,5 spsk æblecidereddike

Det er netop denne kombination af krydderier, der giver fisken et forunderligt aromatisk udtryk og en delikat, blød smag.

Sådan laver du den aromatiske marinade

Start med selve marinaden. Bring vandet i kog, og tilsæt derefter salt, sukker, nelliker, hele peberkorn, malet allehånde og korianderfrø.

Lad blandingen simre ved svag varme i cirka ét minut, og rør herefter solsikkeolie i. Tilsæt æblecidereddiken til allersidst, og tag gryden af varmen. Det er vigtigt, at marinaden køler helt ned, inden du bruger den.

Sådan marinerer du makrellen

Rens fisken grundigt, fjern indvoldene, og skær den ud i mindre stykker. Løget skæres i halvmåner.

Læg makrellerne og løgringene lagvis i en dyb skål. Hæld den afkølede marinade over, så den dækker fisken fuldstændigt.

For det bedste resultat bør makrellen marinere i mindst ét døgn i køleskabet. I løbet af den tid trækker fisken alle krydderiernes aromaer til sig og bliver bemærkelsesværdigt mør og velsmagende.