En trøstende ret, der faktisk bliver bedre dagen efter

Forestil dig en varm, cremet ret, du roligt forbereder aftenen før – og som dufter fantastisk gennem hele køkkenet. Sådan er hachis parmentier med kylling og porrer. Blød, saftig og aldrig tør, selv efter endnu en tur i ovnen. Du laver den én gang og nyder den to dage i træk.

Ingredienser til en hachis parmentier, der forbliver saftig

Til 6 personer:

Kartofler: 900 g melede kartofler (fx Bintje, Agata eller Marabel)
Kylling: 500 g tilberedt, trukket kylling (rester fra stegt kylling eller pocherede fileter)
Porrer: 2 store porrer (ca. 500 g inden pudsning)
Løg: 1 stort gult løg
Smør: 60 g usaltet smør + lidt ekstra til fadet
Mælk: 30 cl halvfed eller sødmælk
Fløde: 15 cl piskefløde (min. 30% fedt – det er afgørende for blødheden)
Olie: 1 spsk olivenolie
Sennep: 1 tsk stærk sennep
Revet ost: 120 g comté, emmental eller gruyère
Salt og peber: fint salt og friskkværnet peber

Du kan allerede forestille dig duften fra ovnen, ikke? Lad os komme i gang med tilberedningen.

Sådan laver du en cremet kartoffelmos, der ikke tørrer ud

Hemmeligheden bag en hachis parmentier, der forbliver mør, starter med mosen. Den må hverken være for tynd eller for fast – bare dejlig cremet.

Skræl 900 g kartofler, skyl dem og skær dem i jævne store stykker.
Læg dem i en gryde med koldt, saltet vand, så de er dækket.
Bring i kog og lad dem koge ca. 20 minutter. Stik med en knivspids – glider den let ind, er de klar.
Hæld vandet fra og mos kartoflerne med en kartoffelmoser. Undgå blender, da det gør mosen sej og klæbrig.
Tilsæt 60 g smør skåret i små tern. Rør til det er smeltet.
Varm 30 cl mælk op og tilsæt den lidt ad gangen under omrøring, til mosen er glat og blød.
Smag til med salt og peber. Mosen skal være lidt mere cremet end normalt – den sætter sig en smule under bagningen.

Tip: Hvis du forbereder retten dagen før, så lav mosen lidt løsere end sædvanligt. Lidt ekstra mælk er bedre end en tør og smuldrende ret næste dag.

Et ultrablødt fyld med kylling og porrer

I stedet for rødt kød giver kyllingen en lettere, men stadig velsmagende ret. Porrerne tilføjer en vidunderlig sødme, særligt i kombination med fløden.

Rens 2 store porrer grundigt. Snit dem på langs, skyl godt mellem bladene og skær dem i tynde skiver.
Pil og hak 1 stort gult løg fint.
Varm 1 spsk olivenolie op i en stor pande.
Tilsæt løg og porrer. Sauter ved middel-lav varme i ca. 10-12 minutter under jævnlig omrøring, til de er bløde og klare.
Tilsæt 500 g trukket kylling og vend det godt ind i grøntsagerne.
Hæld 15 cl piskefløde i og rør 1 tsk sennep i.
Lad det simre 2-3 minutter. Smag til med lidt salt og rigeligt peber.
Fyldet skal smage godt og have en let cremet konsistens – den fugt er det, der forhindrer retten i at tørre ud.

Bruger du rester fra en stegt kylling, så husk at fjerne skindet inden du trækker kødet fra hinanden. Fyldet bliver mere ensartet og delikat på den måde.

Samling og bagning af hachis parmentier med kylling

Nu sætter vi det hele sammen. Her begynder retten for alvor at tage form.

Forvarm ovnen til 200 °C, gerne varmluft.
Smør et stort ildfast fad (ca. 30 x 20 cm) godt med smør.
Fordel kylling-porre-fyldet jævnt i bunden og glat overfladen med bagsiden af en ske.
Læg kartoffelmosen ovenpå og fordel den forsigtigt. Glat den ud eller lav striber med en gaffel for en sprød overflade.
Drys 120 g revet ost jævnt over hele overfladen.
Bag i ca. 25 minutter, til toppen er gylden og kanterne bobler let.
Ønsker du en mere markant skorpe, kan du sætte fadet under grillen i 2-3 minutter til sidst – hold øje med det.

Lad retten hvile 10 minutter, når den kommer ud af ovnen. Det giver smagene tid til at sætte sig, og konsistensen bliver langt bedre. Det lille øjeblik med tålmodighed gør faktisk en stor forskel.

Hvordan du forbereder den dagen før og genvarmer den uden at den tørrer ud

Her bliver retten for alvor genial. Du kan tilberede den helt færdig dagen i forvejen og varme den op næste dag. Og den smager faktisk endnu bedre opvarmet.

Sådan gør du:

Tilbered hachis parmentieren som beskrevet og bag den første gang.
Lad den køle helt af ved stuetemperatur.
Dæk fadet til med film, låg eller aluminiumsfolie og stil det på køl – holder sig op til 3 dage.

Sådan genvarmer du den uden at den tørrer:

Tag fadet ud af køleskabet 15-20 minutter før, så kulden kan trænge lidt ud.
Forvarm ovnen til 170 °C.
Dæk fadet med et stykke aluminiumsfolie for at holde på dampen.
Opvarm i ca. 20-25 minutter, afhængigt af rettens tykkelse.
Fjern folien de sidste 3-5 minutter for at give osten sprødhed igen.

Hemmeligheden bag den bløde konsistens er fløden i fyldet og den skånsomme opvarmning. Fedtstoffet beskytter kyllingen og porrerne, mens dampen giver kartoffelmosen sin smidighed tilbage. Resultatet er en hachis parmentier, der ikke smuldrer – men forbliver mør og saftig, også dagen efter.

Tilbehørsidéer til et komplet måltid

Retten er i sig selv meget mættende. Et friskt eller sprødt tilbehør skaber god balance. Her er et par enkle forslag.

Sprød grøn salat: batavia, egefriséesalat eller alm. salat med en vinaigrette lavet på æblecidereddike. Lidt syre skærer fint igennem det cremede.
Citronsyltet revet gulerod: 400 g revne gulerødder, saft af en halv citron, 2 spsk olie, salt og peber. Farverig og frisk.
Julesalat med valnødder: 4 julesalater, 40 g valnødder, lidt comté i tern og en mild vinaigrette. Den let bitre smag fra julesalaten passer overraskende godt til kylling og porrer.

En simpel grøn salat er mere end nok til en travl hverdagsaften. Til en søndagsfrokost kan du sagtens supplere med en lille kold forret eller en frugtig dessert.

Praktiske råd og variationer du kan prøve

Når du først har styr på grundopskriften, er det nemt at tilpasse den efter, hvad du har i køleskabet.

Erstat en del af kartoflerne (ca. 300 g) med gulerødder eller knoldselleri for en anderledes smagsprofil.
Har du ikke nok mælk, kan du bruge 15 cl mælk og 15 cl vand. Men behold de 15 cl fløde i fyldet – det er essentielt.
Tilsæt en knivspids revet muskatnød i kartoffelmosen for en varm og aromatisk note.
Vil du have en endnu mere luksuriøs ret? Stik et par tern fast ost ned i kylling-porre-fyldet, inden du lægger mosen på.
Ønsker du en lettere version, kan du reducere mængden af ost på toppen – men fjern ikke al fedtstoffet, ellers risikerer retten at tørre ud ved opvarmning.

Denne hachis parmentier med kylling og porrer hører til den slags retter, man bliver glad for at finde i køleskabet næste dag. Du laver den én gang og får et rigtigt hjemmelavet måltid ud af det flere dage i træk. Og den smager faktisk bedre opvarmet. Hvorfor ikke give den en chance?