Derfor kommer disse tunflaner til at redde din middag

Du åbner skabet og finder en dåse tun. Et par æg og lidt fløde dukker også op. På under 30 minutter kan du sætte en varm, blød og virkelig trøstende forret på bordet. Det er en nem opskrift, du bør have ved hånden altid.

Disse flaner er det perfekte eksempel på en hurtig og velsmagende løsning. De bygger på ingredienser, de fleste af os allerede har derhjemme. Og de falder næsten altid i god smag — hos børn såvel som travle gæster.

De er utroligt alsidige. Du kan servere dem som forret, let hovedret eller som små mundbidder til aperitif. De fungerer både til den planlagte middag og til den improviserede aften.

Ingredienser fra skabet til 4-6 små flaner

Her er en pålidelig og ukompliceret base. Den passer til individuelle forme i standardstørrelse.

1 dåse tun i vand på 140 g, afdryppet (ca. 200 g før afdrypning)
3 æg
20 cl piskefløde (eller 10 cl fløde + 10 cl mælk for en lettere version)
10 cl mælk
40 g revet gruyère eller emmental
1 lille skalotteløg eller ½ løg, finthakket (valgfrit)
1 spsk mild sennep eller dijonsennep
1 spsk citronsaft
1 spsk hakket persille eller purløg
Fint salt og friskkværnet peber
Lidt smør eller olie til at smøre formene

Fremgangsmåde trin for trin

Forvarm ovnen til 180 °C, gerne varmluft. Afdryp tunen og smuldr den groft i en skål. Dryp lidt citronsaft over og krydr med peber.

Pisk æggene i en røreskål. Tilsæt fløde, mælk og sennep. Rør det hele sammen, til massen er jævn og ensartet.

Vend den revne ost, det hakkede skalotteløg og krydderurterne i. Smag til og juster peberet. Vær forsigtig med saltet — tunen og osten indeholder allerede en del.

Smør dine forme grundigt. Fordel tunen i bunden og tryk den let ned. Hæld æggemassen over og lad der være 3-5 mm fri til kanten, så det ikke løber over.

Sæt formene i et større ildfast fad. Hæld varmt vand i fadet til halvvejs op ad formene. Vandbadsmetoden sikrer en blød og cremet kerne.

Bag flanerne i 25-30 minutter. De skal være stivnede men stadig bevæge sig let i midten. Lad dem hvile 5-10 minutter, inden du vender dem ud — eller server dem direkte i formene.

Sådan serverer du dem

Som forret serverer du én flane per person med en grøn salat og en citronvinaigrette. Kontrasten mellem det varme og det friske virker fremragende.

Som hovedret regner du med to flaner per person. Giv dem dampet ris, stegte grøntsager eller ovnbagte tomater med.

Til et stående aftensbuffet bruger du miniminieforme og reducerer bagetiden til ca. 15 minutter. Resultatet er lette, håndvenlige bidder.

Hurtige variationer med det, du har

Intet skalotteløg? Brug en knivspids hvidløgspulver eller løgpulver i stedet. Vil du have mere kant? Tilsæt 1 tsk paprika eller mild karry.

Lyst til grøntsager? Rør 80 g frosne ærter eller et revet og let sauteret gulerod i. Skift osten ud med comté, parmesan eller en blanding af begge.

Du kan også erstatte tunen med en dåse laks eller krabbe. Konsistensen forbliver den samme, men smagen skifter fuldstændigt. Idéelt til nem variation uden besvær.

Tips til flaner der altid er bløde og aldrig tørre

Tilberedningen gør hele forskellen. En for varm ovn eller for lang bagetid udtørrer massen. Tjek allerede efter 22 minutter og tag dem ud, mens midten stadig zitter en smule.

Salter ikke for meget. Tun og ost bidrager allerede med salt. For et ekstra glat resultat kan du kort blende ægge-fløde-tun-blandingen, inden du tilsætter osten.

Skal de genvarmes, sætter du dem i en lun ovn på 140 °C i 8-10 minutter. De genvinder deres bløde konsistens uden at blive overkogt.

Forbered i forvejen og frys ned

Flanerne holder sig fint i 48 timer på køl, godt pakket ind eller i en lufttæt beholder. Server dem kolde eller lune alt efter din smag.

Vil du fryse dem ned, lader du dem køle helt af først. Pak dem enkeltvis ind og frys i op til 2 måneder. Optø dem i køleskabet og varm dem forsigtigt op i ovnen.

En "nødopskrift" du altid bør have i baghovedet

Husk denne opskrift, næste gang du har brug for en hurtig og tryg løsning. En dåse tun, et par æg og lidt mælk er alt, hvad der skal til for at forvandle et tomt skab til et vellykket måltid.

Opskriften tilpasser sig dine ønsker og det, du har. Du vil hurtigt vænne dig til at have en dåse tun stående klar til de aftener, hvor maden skal laves på stående fod.