Leverpandekager med et lækkert fyld
Denne ret er både enkel og imponerende på samme tid. Pandekager lavet på kyllingelever kombineres med et aromatisk fyld af æg, gulerødder, løg og creme fraiche – resultatet er en saftig og farverig snack, der fungerer perfekt til både festbordet og den hverdagens familiemiddag.
Ingredienserne er tilgængelige og hverdagsagtige, men det færdige resultat er alt andet end kedeligt.
Det skal du bruge
Til pandekagerne:
- Kyllingelever – 500 g
- Æg – 2 stk.
- Mælk – 250 ml
- Hvedemel – 3 spsk.
- Friskkværnet sort peber
- Salt
- Vegetabilsk olie
Til fyldet:
- Æg – 5 stk.
- Løg – 2 stk.
- Gulerødder – 4 stk.
- Hvidløg – 4 fed
- Creme fraiche – 1,5 spsk. (i grøntsagsfyldet) + 2 spsk. (i æggeblandingen)
- Mayonnaise – 2 spsk.
- Vegetabilsk olie – 2 spsk.
- Salt
Sådan laver du det
Forberedelse af fyldet:
- Kog æggene i 10 minutter fra kogepunktet. Lad dem afkøle, pil dem og riv dem groft. Tilsæt hvidløg presset gennem en presse, mayonnaise og creme fraiche, og rør det hele godt sammen.
- Pil løg og gulerødder. Hak løgene fint, og riv gulerødderne på et groft rivejern.
- Varm vegetabilsk olie op i en pande ved middel varme. Svits løgene, til de er glasagtige, tilsæt derefter gulerødderne og steg dem møre. Rør creme fraiche i, smag til med salt, bland det godt og lad det afkøle.
Forberedelse af pandekagerne:
- Rens kyllingeleberen grundigt for hinder og årer, og skyl den under koldt vand.
- Blend leveren med en stavblender, til du har en helt glat masse.
- Tilsæt æggene, sort peber og salt. Hæld halvdelen af mælken i og rør let med en håndmixer. Tilsæt melet, hæld resten af mælken i og blend igen, til dejen er klumpfri og ensartet.
- Pensl en forvarmet pande med olie og steg leverandekagerne ved middel varme på begge sider, til de er gyldne.
- Lad pandekagerne afkøle helt.
- Smør et tyndt lag æggemasse på overfladen af hver pandekage. Læg grøntsagsfyldet langs kanten og rul pandekagen stramt sammen.
- Skær hver pandekagerulle over på midten og anret dem på et serveringsfad.
Et enkelt råd: lad rullerne hvile i køleskabet i 15–20 minutter inden servering – det gør dem nemmere at skære og giver fyldet tid til at sætte sig.
