Selv kartofler kan drive blodsukkeret i vejret

Kartofler er noget af det mest elskede på middagsbordet – men selv denne tilsyneladende uskyldige grøntsag kan påvirke blodsukkeret markant. For mennesker med diabetes er det værd at vide præcis, hvad der sker i kroppen, når kartoflerne ryger på tallerkenen.

Gastroenterolog Lyudmila Fedorchenko fra det medicinske netværk Dobrobut har forklaret, hvordan kartofler påvirker blodglukoseniveauet, hvor store portioner der er fornuftige, og hvilke alternativer der kan bruges i stedet.

Kartofler og type 1-diabetes – handler det om portioner?

Ifølge lægen er kartofler ikke forbudt for folk med type 1-diabetes. Det centrale spørgsmål er snarere, hvor mange kulhydrater kartoflen indeholder, og hvordan insulindosen beregnes korrekt.

Kartofler indeholder cirka 17-20 gram kulhydrater per 100 gram – svarende til 1,5-2 brødenheder. Nøglestikord er: beregn kulhydratmængden, vælg den rette insulinbolus, og tag højde for produktets glykæmiske indeks.

„Kartofler ved type 1-diabetes tælles som ethvert andet kulhydratprodukt. Det betyder, at de godt kan indgå i kosten, hvis mængden beregnes korrekt."

Det vigtigste er, at kartoflen ikke fylder størstedelen af tallerkenen. En passende portion anses for at være cirka 100-150 gram pr. måltid. En stor portion kan nemlig øge den glykæmiske belastning betydeligt.

Lægen anbefaler at spise kartofler maksimalt 3-4 gange om ugen – helst sammen med proteiner og grøntsager. De bedste tilberedningsformer er ovnbagte kartofler med skræl, kogte kartofler eller kartofler i salater. Kartoffelmos og pommes frites bør derimod undgås.

Kan man spise kartofler med type 2-diabetes?

Heller ikke ved type 2-diabetes er kartofler fuldstændig forbudte, men her kræves der endnu større opmærksomhed på portioner og tilberedningsmetode. Ved type 2-diabetes er insulinresistens et centralt problem.

„Mennesker med type 2-diabetes har insulinresistens, så blodglukoseniveauet efter stivelsesrige måltider kan stige hurtigere og forblive på risikable niveauer i længere tid."

Kartoffelmos er populært – men gastroenterologen anbefaler at erstatte det delvist med tilbehør, der har en lavere glykæmisk belastning eller et højere fiberindhold.

Gode alternativer til kartofler ved diabetes

Fedorchenko fremhæver følgende fødevarer som hensigtsmæssige erstatninger for kartofler:

Kornprodukter: boghvede, bulgur, quinoa, perlebyg og brune ris
Bælgfrugter
Søde kartofler (batater)
Grøntsagstilbehør: aubergine, zucchini og blomkål
Broccoli
Fuldkornspasta

Disse fødevarer bidrager til mere stabile blodglukoseniveauer og giver en længerevarende mæthedsfornemmelse.

Hvor mange kartofler kan diabetikere egentlig spise?

Tilberedningsmetoden spiller en mindst ligeså stor rolle som mængden. Visse kartoffelretter fremkalder en langt hurtigere stigning i blodsukkeret end andre.

Kartoffelmos, pommes frites, chips og røsti udløser typisk et hurtigt sukkerspring. Til sammenligning stiger blodglukoseniveauet langsommere ved kogte kartofler, ovnbagte kartofler med skræl eller kartofler, der er afkølet efter tilberedning.

Forklaringen er, at en del af stivelsen omdannes til såkaldt resistent stivelse under afkølingen. Denne type stivelse nedbrydes langsommere i kroppen, og den glykæmiske reaktion bliver dermed mildere.

Kombinér kartofler med de rette fødevarer

Det gør også en forskel, hvad kartoflerne spises sammen med. Når de kombineres med proteiner som fisk, kød eller æg, kostfibre fra grøntsager eller sunde fedtstoffer som olivenolie, stiger blodglukoseniveauet langsommere, end hvis kartoflerne spises alene.

En klassisk og diabetesvenlig mulighed er kogte kartofler med skræl, serveret med en lille smule yoghurt eller creme fraiche. På denne måde kan kartofler sagtens indgå i en afbalanceret kost – selv for mennesker med diabetes.

Ekspertens vigtigste råd

Lyudmila Fedorchenko er gastroenterolog med speciale i fordøjelsessygdomme. Hun er uddannet fra det nationale medicinske universitet og deltager løbende i specialiserede konferencer og faglige kurser med både nationale og internationale eksperter.

Hendes overordnede budskab er klart: Kartofler er ikke bandlyst ved diabetes – men bevidst portionsstyring, den rette tilberedning og gode fødevarekombinationer er afgørende for at holde blodsukkeret under kontrol.