En klassiker med moderne appel

Marineret kål er en af de retter, der formår at forene kulinarisk tradition med nutidens madtrends. Det er nemt at lave, holder sig godt over tid og passer perfekt til både hverdagsmiddagen og det festlige bord.

Sprød, aromatisk og helt uimodståelig smuk – kål "Pelustka" har i lang tid været en yndet snack i det ukrainske køkken. Hemmeligheden bag retten ligger i enkle råvarer, en pikant marinade og den livlige farve, som rødbeden bidrag med.

Hvad gør Pelustka så særlig?

Det karakteristiske ved denne ret er den blide lyserøde farve og den sprøde konsistens. Rødbeden giver kålbladene en smuk nuance, mens gulerødderne og de stærke pebre tilføjer karakter og dybde. Her er der tale om en ret, der imponerer visuelt – men som samtidig er forbløffende enkel at tilberede.

Opskrift

Ingredienser

Til selve retten

Hvidkål – 2,5 kg
Gulerødder – 3 stk.
Rødbede – 1 stk.
Stærk rød peberfrugt – 1 stk.

Til marinaden

Vand – 1,5 liter
Sukker – 3 spsk.
Salt – 3 spsk.
Olie – 50 ml
9% eddike – 100 ml
Sorte peberkorn – 15 stk.
Allehånde – 8 stk.
Laurbærblade – 4 stk.
Nelliker – 4 stk.

Fremgangsmåde

Skær kålen i store stykker – såkaldte "blade". Er strimlerne for tykke, kan du skære lidt af dem, så marinaden trænger bedre ind.
Skær gulerødderne i skiver eller tykke ringe – det ser smukt ud i glasset og giver et flot udtryk.
Rødbeden skæres i halvmåner eller tynde skiver. Det er netop rødbeden, der giver kålen dens karakteristiske lyserøde farve.
Skær den stærke peber i tynde ringe – de bidrager med en let, behagelig styrke.
Brug en stor gryde, beholder eller et glas til marinering. Læg grøntsagerne i lag: et lag kål, et lag gulerødder, rødbede og chili, derefter kål igen – og gentag dette, til alle ingredienser er brugt. Det sikrer, at marinaden fordeler sig jævnt.
Bring vandet i kog i en gryde, og tilsæt salt, sukker og krydderier.
Når marinaden koger, hældes eddike og olie i.
Hæld derefter den varme væske over de forberedte grøntsager.
For at marinaden trænger godt ind, placeres en tallerken med en let vægt ovenpå som pres.
Stil beholderen et mørkt sted i cirka 5 dage. I løbet af denne tid udvikler kålen sin smukke farve, bliver sprød og optager krydderiernes aroma.
Herefter overføres retten til glas og opbevares i køleskabet.