Genopvarmning af rester er en kunst – her er hvordan du gør det rigtigt

De fleste smider resterne i mikrobølgeovnen uden at tænke sig om – og ender med gummiagtigt kød og en smattet konsistens. Men med et par enkle metoder kan du faktisk bringe gårsdagens mad næsten helt tilbage til sin oprindelige smag og tekstur.

Det grundlæggende problem med mikrobølgeovnen er ujævn opvarmning og udtørring. Bølgerne trænger ikke særlig dybt ind, så maden varmes op udefra, mens midten forbliver kold og kanterne tørrer ud. Til hvert fødevaretype findes der en optimal opvarmningsmetode.

Kød og fjerkræ – brug ovn eller pande

Kød og fjerkræ varmes bedst op i ovnen eller på en pande med en smule bouillon eller vand. Væsken skaber damp, som forhindrer kødet i at tørre ud – faktisk kan det ende med at blive mere saftigt end dagen før, fordi det absorberer fugtigheden.

Pasta og risotto – altid på panden

Pasta og risotto kan kun reddes i en pande med lidt vand eller sauce. Varm det langsomt op ved svag varme under konstant omrøring, så opvarmes det jævnt og genvinder sin ønskede konsistens. I mikrobølgeovnen bliver begge dele gummiagtigt og klæbrigt.

Pizza – den hemmelige metode med tør pande

Mange erfarne kokke sværger til at genopvarme pizza på en tør pande med låg ved svag varme. Bunden bliver sprød og knasende, mens dampen smelter osten perfekt. Resultatet er faktisk bedre end den oprindelige pizza – og langt overlegent i forhold til mikrobølgeovnens gummibund.

Supper og flydende retter – gryde på komfuret

Supper og grydderetter er nemmest at varme op i en gryde på komfuret. Bring dem næsten til kogepunktet, men lad dem ikke koge – ellers mister de meget af aromaen. Mikrobølgeovnen kan også bruges til supper, men dæk da altid beholderen til og rør rundt hvert halve minut for at sikre jævn varme.

Brød og bagværk – ovn eller brødrister

Til brød og bagværk er ovnen eller brødristeren det absolut bedste valg. Mikrobølgeovnen gør brødet sejt og smagløst på rekordtid. Har du travlt, kan du sprøjte lidt vand på brødet og varme det i mikrobølgeovnen i 10 sekunder – men spis det straks, ellers bliver det hurtigt uappetitligt.

Disse fødevarer bør du aldrig genopvarme

Visse madvarer bør slet ikke udsættes for genopvarmning. Stegt fisk og retter med meget grøntsager er gode eksempler – de lider langt mere, end de gavner af varme. Spis dem kolde, eller tilsæt dem til en salat i stedet.