Den perfekte hverdagsret, der laver sig selv

Har du en travl dag forude, ingen lyst til at stå i køkkenet om aftenen, men stadig behov for en ordentlig, varm ret der varmer op indefra? Denne kylling-porre-hachis parmentier er præcis, hvad du har brug for. Du tilbereder den roligt dagen før, sætter den i køleskabet – og næste dag er den endnu mere mør og aromatisk, når den varmes op.

Den virkelige bonus er, at den forbliver ultra saftig. Ingen tør kartoffelmos, ingen tør kylling. Bare en generøs, blød gratin, der fylder hele køkkenet med dejlig duft, når den varmes.

Ingredienser til kylling-porre-hachis parmentier (6 personer)

For at retten bevarer sin smidige tekstur selv næste dag er mængderne af smør, mælk og fløde afgørende. De holder både mosen og fyldet fugtigt og forhindrer, at det tørrer ud under opvarmning.

Her er hvad du skal bruge:

Melede kartofler (f.eks. Bintje): 900 g
Tilberedt kylling (rester fra stegt kylling eller pocherede bryster): 500 g, trukket i strimler
Porrer: 2 store, ca. 500 g renset og fint snittet
Gul løg: 1 stort, fint hakket
Usaltet smør: 60 g (plus lidt ekstra til at smøre fadet)
Mælk: 15 cl, godt varm
Piskefløde (30 % fedt): 15 cl til fyldet
Olivenolie: 1 spsk
Stærk sennep: 1 tsk
Revet ost (comté eller emmental): 120 g
Fint salt og friskkværnet peber

Forberedelse dagen før: trin for trin

Idéen er at tilberede det hele, gratinere let og lade retten hvile i køleskabet. Næste dag er der blot tilbage at varme den op. Det er perfekt til en søndagsaften eller en sen hjemkomst efter arbejde.

1. Lav en luftig og cremet kartoffelmos

Forvarm ovnen til 200 °C og smør et stort ovnfast fad grundigt.
Skræl de 900 g kartofler og skær dem i grove stykker. Læg dem i en gryde med koldt saltet vand.
Bring i kog og kog i ca. 20 minutter. Stik en kniv i dem for at tjekke – de skal være helt møre.
Dræn grundigt, og mos kartofflerne med en kartoffelmoser.
Tilsæt de 60 g smør skåret i små tern. Rør til det er smeltet helt ind.
Hæld de 15 cl varm mælk i lidt ad gangen under omrøring, til du får en blød og let mos. Smag til med salt og peber.

Mosen skal være lidt mere cremet end normalt. Det er netop det, der gør, at den forbliver saftig, selv efter en tur i køleskabet og ovnen.

2. Tilbered kylling-porre-fyldet

Varm 1 spsk olivenolie i en stor pande.
Tilsæt det hakkede løg og svits det ved middel varme, til det bliver gennemsigtigt – uden at brænde på.
Tilsæt de snittede porrer. Lad dem simre blidt i 10 til 12 minutter. De skal være møre og let bløde, men ikke udtørrede.
Vend de 500 g strimlet kylling i.
Hæld de 15 cl piskefløde over, og tilsæt 1 tsk stærk sennep. Rør godt rundt.
Krydr med rigeligt peber, smag til og tilsæt salt efter behov.

Fløden og sennepen binder det hele sammen og giver en rigtig lækker smag, der kun bliver bedre næste dag. Det er netop denne fugtighed, der forhindrer hachis'en i at tørre ud ved opvarmning.

3. Saml retten og gratiner

Hæld kylling-porre-blandingen i det smurte fad og fordel den i et jævnt lag.
Dæk med kartoffelmosen og glat overfladen med en spatel eller bagsiden af en ske.
Hvis du vil, lav lidt riller med en gaffel – de får en flot farve i ovnen.
Drys de 120 g revet ost jævnt over hele overfladen.
Bag i ca. 25 minutter ved 200 °C. Toppen skal være gylden.
For en endnu mere appetitlig skorpe, sæt under grillen i 2-3 minutter til sidst – hold godt øje.
Lad hvile 8-10 minutter inden servering… eller lad den køle helt af, hvis du forbereder den til næste dag.

På dette punkt kan du enten spise den med det samme eller lade den køle af til stuetemperatur og derefter sætte den i køleskabet, når den er pænt lunken.

Sådan varmer du den op næste dag uden at den tørrer ud

Det er ofte her, det afgørende sker. En flot hachis kan hurtigt blive kedelig og tør, hvis den varmes forkert op. Heldigvis bevarer du med to enkle greb en saftig og velsmagende ret.

Forvarm ovnen til 170 °C.
Tag hachis'en ud af køleskabet. Dæk fadet med et stykke aluminiumsfolie eller et passende låg.
Sæt den i ovnen i ca. 20 minutter, hvis fadet er godt koldt. Dampen holdes inde og bevarer fugtigheden.
Tjek midten med spidsen af en kniv. Hvis den ikke er varm nok, giv den 5 minutter mere.
For at genskabe den gyldne skorpe, fjern folien til sidst og sæt under grillen i 2 minutter.

Undgå mikroovnen hvis muligt. Den gør skorpen blød og kan give en lidt gummiagtigt kartoffelmos. Ovnen bevarer derimod den bløde tekstur og den sprøde top.

Hvorfor smager den endnu bedre opvarmet?

Det er lidt ligesom med lasagne eller bœuf bourguignon. I løbet af natten blander smagene sig og afrunder hinanden. Sennepen, fløden, kyllingens safter – alt trænger ind i porrerne og helt op i kartoffelmosen.

Under opvarmningen kommer aromaerne endnu tydeligere frem. Teksturen bliver mere ensartet og smidig. Hvert bid virker rigere og mere fyldigt end dagen før.

Derudover fjerner det en god portion stress. Retten er klar – du tænder bare for ovnen. Det er dejligt at komme hjem og vide, at en hjemmelavet hachis parmentier allerede venter på dig.

Idéer til lette tilbehør

Denne kylling-porre-hachis er allerede en komplet ret, men lidt friskhed ved siden af passer den rigtigt godt til. Det forhindrer, at måltidet føles tungt.

En sprød grøn salat (f.eks. hjertesalat) med en cidereddike-vinaigrette.
Revne gulerødder med et skvæt citronsaft for en let syrlig note.
En julesalat med valnødder for en let bitterhed og sprødhed.

Server hachis'en rygende varm med en iskold salat ved siden af. Den varm-kold-kontrast gør virkelig en forskel.

Varianter og praktiske råd

Når du har styr på basisopskriften, kan du nemt tilpasse retten efter, hvad du har ved hånden.

For en mere markant smag, erstat en del af osten med moden cheddar.
Tilsæt 1 revet gulerod i kylling-porre-fyldet for lidt ekstra sødme og farve.
For en lettere version, brug 10 cl fløde og 5 cl mælk i fyldet i stedet for de 15 cl fløde.
Vil du lave en stor portion, kan du fryse hachis'en ned: bag den uden at gratinere den for meget, lad den køle, pak den godt ind og kom den i fryseren. Optø i køleskabet og varm op i ovnen ved 170 °C, tildækket.

Denne ret er ideel til travle weekender, hjemkomsten efter ferien eller hverdagsaftener, hvor du allerede ved, at du kommer hjem træt. Du laver den dagen før, glemmer den i køleskabet – og næste dag nyder du en ultra saftig kylling-porre-hachis parmentier, der smager endnu bedre opvarmet.