Én duft kan bringe dig tilbage i tiden

Forestil dig lugten af mild fritureolie og en sky af flormelis — det er alt, der skal til for at rejse tilbage til barndommen. Disse karnevalsfranskbrød fra Alsace er sprøde udenpå og bløde indeni. Her er den overleverede opskrift med præcise mål og de greb, der gør hele forskellen.

Ingredienser til cirka 20 kager

500 g hvedemel (type 00 eller alm. hvedemel)
3 mellemstore æg
60 g sukker
80 g smeltet og afkølet smør
1 pose bagepulver (ca. 11 g)
1 knivspids salt
3–6 cl mælk, eller brændevin til den traditionelle version
Neutral olie til fritering (solsikke- eller jordnøddeolie), ca. 1 liter
Flormelis til drysning

Fremgangsmåde trin for trin

Start med at blande mel, bagepulver, sukker og salt i en stor skål. Tilsæt æggene og derefter det smeltede smør. Rør mælken eller brændevinen i lidt ad gangen.

Ælt dejen i hånden i 5–8 minutter, indtil den er smidig og elastisk. Form den til en kugle, dæk den med et viskestykke, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Hviletiden afspænder dejen og gør friteringen meget nemmere.

Drys lidt mel på arbejdsfladen og rul dejen ud til en tykkelse på ca. 8 mm til 1 cm. Jo tyndere dej, desto lettere og sprødere bliver kagerne. Jo tykkere, desto blødere og mere luftige.

Skær dejen i rombeformer til fasnachtkiechle, eller skær strimler og rul dem til pølser til schankala. Læg stykkerne på et meldrysset viskestykke, mens olien varmes op.

Friteringen – det der virkelig gør forskellen

Varm olien op til 170–180 °C. Har du ikke et termometer, kan du teste med et lille stykke dej: det skal stige op til overfladen og danne små bobler på få sekunder. Undgå at overfylde gryden.

Friter kagerne 1–2 minutter på hver side. Vend dem, så snart de får en smuk gylden farve. De skal være lyse til gyldenbrune — aldrig mørkebrune. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Når kagerne er lune, drysses der generøst med flormelis. Friterér i portioner, så olietemperaturen holder sig stabil hele vejen igennem.

Hemmelighederne bag den perfekte kontrast

Den sprøde ydre skal og det bløde indre kommer af enkle, men vigtige greb. Respektér hviletiden — den er ikke valgfri. Og undgå at arbejde dejen for meget efter udrulingen, så den ikke trækker sig sammen.

Hold olien på en konstant temperatur. Er den for kold, suger dejen olien til sig. Er den for varm, brænder ydersiden, inden midten er gennemstegt.

Aromatisk variation: tilsæt én pose vaniljesukker eller én spiseskefuld quetsche-brændevin eller kirsch for en ægte alsassisk duft og smag.

Sådan serveres og opbevares de

I Alsace serveres disse kager typisk lune — nogle gange ved siden af en salt suppe. Kombinationen overrasker, men varmer. Til eftermiddagskaffen passer de også perfekt til varm kakao eller espresso.

Til opbevaring lader du dem køle helt af og lægger dem i en metaldåse eller lufttæt beholder. De holder sig 1–2 dage. Vil du genskabe sprødheden, kan du varme dem et par minutter i en svag ovn.

En opskrift med en historie bag sig

Disse karnevalskager bærer en hel regions sjæl i sig. De laves i fællesskab, med latter og historier om karnevaler fra gamle dage. Opskriften varierer fra hjem til hjem — men glæden og sammenholdet forbliver altid det samme.

Nu kender du både grundopskriften og triksene. Så kast dig ud i det. Bring traditionen videre, giv den dit eget præg, og sig en dag med stolthed: „Det er min bedstemors opskrift — og nu er det også min."